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《福安味道》第十一集:《早餐里的食之味》解说词脚本

文化专题片 126 21


第十一集:早餐里的食之味》


解说词节选

早在两千多年前的汉代,中国人就有了吃早餐的习惯,长期的演变发展,早餐变幻出了不同的味觉,各色早餐小吃代表着每座城市特有的气质。那么,什么样的味道会是福安独特的记忆呢?

《福安味道》第十一集:《早餐里的食之味》解说词脚本

罗师傅的摊点,在这闹市街口已有10多年,招牌是一碗地道的甜糟焯蛋。酒酿糟是这碗小吃的关键,它能让一颗普通的鸭蛋焕发出别样的滋味。

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一颗番鸭蛋,一匙白砂糖,一勺滚烫的甜糟入碗,呈现美妙的嫩黄色。似乎只有这一碗热腾腾的焯蛋下肚了,人们才真正醒来。甜糟焯蛋不受季节的限制,“寒天暖身,热天落汗”,老少皆宜,营养美味又方便快捷。今天,它已是这座古城的早餐名片。

甜糟焯蛋里的“糟”指的是酒酿,这是糯米与酵母创造出的神奇美味。酒曲是酿酒的灵魂,碾碎的酒曲均匀地与糯米和在一起,这适合的温度和湿度会将酵母唤醒。两三天后,神奇的发酵完成了。酒酿糟入口甜糯美味,醇香诱人。

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“甜”的滋味是一些福安人选择早餐的标准,同样以糯米为原料,八宝糯米饭的出现,把“甜”的口感又升华了一个层次。

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在蒸熟的糯米里加入芝麻、花生、冬瓜糖、红枣、葡萄干,再洒上白糖,食用油。色泽鲜艳,绵甜不腻。八宝糯米饭“八”这个数字,向来代表着吉祥发达,美味的背后,寓意同样重要。

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然而,并不是所有人对“甜”都能如此甘之如饴,在众口难调的时代,一家早餐店铺,必须“十八般武艺,样样精通。”

福安小吃,之所以丰富,一个重要的原因在它的包容性,既接受南方饮食的精细,也欣赏北方饮食的粗犷。所以福安人很自然的就接受了水煎包这种来自豫东、鲁西南的名小吃,并以福安人自己的喜好加以改进,在福安众多早餐类别里占有了一席之地。

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面团揪成小块,逐个擀成小圆片。把猪肉、笋干、虾仁、葱等剁碎,放入酱油、精盐等调料拌匀成馅。用擀好的皮将馅包起。

成环状依次放入平底锅,刷匀油,倒入适量的水,盖住煎焖,当底部呈焦黄色时,加入水翻面,再煎至两面金黄,外皮脆而不硬,馅料香而不腻,极为鲜美。

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这家小店每天卖出1000多个水煎包,每一锅都能在几分钟内被食客们争抢一空。在福安,美味的流转时刻不停。在福安阳头街,这家粉扣店,也让许多人争着赶去品尝。

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精制藕粉,自制卤大肠,粉扣爽滑,大肠味足,这是许多福安人习惯的早餐口味。

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猪肉以外的内脏统称为猪杂,动物内脏营养成分远高于肉类,而且价格低廉,是民间烹饪中广受欢迎的食材。猪杂中最难打理的当属猪大肠,它的气味令许多人望而却步,却也让一些人垂涎三尺。粉扣煮熟,放入熬过的猪油和虾油,猪油提香,虾油驱腥,剪上适量的熟大肠,就能让一碗看似普通的粉扣脱胎换骨。

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对于察阳街区的人们,大肠粉扣的滋味是属于这条老街的,美食背后承载的从来不只食物,更关乎时间与岁月。这些看似简单的早餐小吃,总在衍变和传续中,给生活带去温暖,一方食味,会带着乡土的印记,代代相传,生生不息。

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