早在两千多年前的汉代，中国人就有了吃早餐的习惯，长期的演变发展，早餐变幻出了不同的味觉，各色早餐小吃代表着每座城市特有的气质。那么，什么样的味道会是福安独特的记忆呢？

罗师傅的摊点，在这闹市街口已有10多年，招牌是一碗地道的甜糟焯蛋。酒酿糟是这碗小吃的关键，它能让一颗普通的鸭蛋焕发出别样的滋味。

一颗番鸭蛋，一匙白砂糖，一勺滚烫的甜糟入碗，呈现美妙的嫩黄色。似乎只有这一碗热腾腾的焯蛋下肚了，人们才真正醒来。甜糟焯蛋不受季节的限制，“寒天暖身，热天落汗”，老少皆宜，营养美味又方便快捷。今天，它已是这座古城的早餐名片。

甜糟焯蛋里的“糟”指的是酒酿，这是糯米与酵母创造出的神奇美味。酒曲是酿酒的灵魂，碾碎的酒曲均匀地与糯米和在一起，这适合的温度和湿度会将酵母唤醒。两三天后，神奇的发酵完成了。酒酿糟入口甜糯美味，醇香诱人。

“甜”的滋味是一些福安人选择早餐的标准，同样以糯米为原料，八宝糯米饭的出现，把“甜”的口感又升华了一个层次。

在蒸熟的糯米里加入芝麻、花生、冬瓜糖、红枣、葡萄干，再洒上白糖，食用油。色泽鲜艳，绵甜不腻。八宝糯米饭“八”这个数字，向来代表着吉祥发达，美味的背后，寓意同样重要。

然而，并不是所有人对“甜”都能如此甘之如饴，在众口难调的时代，一家早餐店铺，必须“十八般武艺，样样精通。”

福安小吃，之所以丰富，一个重要的原因在它的包容性，既接受南方饮食的精细，也欣赏北方饮食的粗犷。所以福安人很自然的就接受了水煎包这种来自豫东、鲁西南的名小吃，并以福安人自己的喜好加以改进，在福安众多早餐类别里占有了一席之地。

面团揪成小块，逐个擀成小圆片。把猪肉、笋干、虾仁、葱等剁碎，放入酱油、精盐等调料拌匀成馅。用擀好的皮将馅包起。

成环状依次放入平底锅，刷匀油，倒入适量的水，盖住煎焖，当底部呈焦黄色时，加入水翻面，再煎至两面金黄，外皮脆而不硬，馅料香而不腻，极为鲜美。

这家小店每天卖出1000多个水煎包，每一锅都能在几分钟内被食客们争抢一空。在福安，美味的流转时刻不停。在福安阳头街，这家粉扣店，也让许多人争着赶去品尝。

精制藕粉，自制卤大肠，粉扣爽滑，大肠味足，这是许多福安人习惯的早餐口味。

猪肉以外的内脏统称为猪杂，动物内脏营养成分远高于肉类，而且价格低廉，是民间烹饪中广受欢迎的食材。猪杂中最难打理的当属猪大肠，它的气味令许多人望而却步，却也让一些人垂涎三尺。粉扣煮熟，放入熬过的猪油和虾油，猪油提香，虾油驱腥，剪上适量的熟大肠，就能让一碗看似普通的粉扣脱胎换骨。

对于察阳街区的人们，大肠粉扣的滋味是属于这条老街的，美食背后承载的从来不只食物，更关乎时间与岁月。这些看似简单的早餐小吃，总在衍变和传续中，给生活带去温暖，一方食味，会带着乡土的印记，代代相传，生生不息。